Jak doprawiać - Przyprawy

Cebula

pokrojona w kostkę i podsmażona z wędzonką stanowi doskonały dodatek do pyz i kopytek. Podczas smażenia traci swój "cierpki" aromat, zyskując słodkawy posmak.

Curry

pochodzi z Azji, stosowane jest w połączeniu z mlekiem kokosowym. Bardzo popularna przyprawa w kuchni indyjskiej, jest mieszanką kilku przypraw: kurkumy, kozieradki, kolendry, gałki muszkatołowej, pieprzu czarnego, chili, czosnku, kardamonu, goździków, kminu rzymskiego, cynamonu i imbiru.

Cynamon

przyprawę kuchenną cynamon otrzymuje się z kory drzewa cynamonowca cejlońskiego. Ma słodkawo-korzenny, lekko piekący smak oraz charakterystyczny, intensywny zapach. Używany jest do przyprawiania słodkich potraw z ryżu, pieczonych jabłek, wina grzanego i ponczu.

Czosnek

popularny w Europie i w kuchni dalekowschodniej, silnie bakteriobójczy. Używany do wielu dań i potraw, a także do peklowania mięs.

Gałka muszkatołowa

jest uprawiana w Indonezji i na Grenadzie. Ma intensywny korzenny zapach i słodkawy, lekko gorzki smak. Stosowana głównie do przyprawiania ciast, ale zastosowana do mięs i produktów mlecznych doskonale zmienia smak potrawy.

Imbir

ma ostry, odrobinę cytrynowy zapach i korzenny, palący smak. Można go stosować w stanie świeżym - jako warzywo, lub suszone jako przyprawa. Stosuje się go do pierników, herbatników, ciastek, puddingów, pikli, marynat z dyni i ogórków, sosów, pasztetów i flaków.

Mleko kokosowe

łagodzi smak chili i curry, polecane do dań słonych, ostrych, również wegetariańskich. Mleko kokosowe jest popularne zwłaszcza w kuchni indyjskiej i tajskiej.

Ocet ryżowy

w kuchni azjatyckiej przyprawa równie popularna jak sos sojowy. Stosowany do marynowania jarzyn, ryb, owoców morza, duszonych potraw i makaronów oraz przyrządzania dań słodko-kwaśnych, a jako przyprawa - do potraw i sosow.

Papryka

jest podstawową przyprawą w kuchni węgierskiej, meksykańskiej, indyjskiej. Stosuje się ją do podnoszenia walorów smakowych dań z mięsa, drobiu i ryb, a także zup, warzyw, sałatek, serów.

Pieprz

im grubiej zmielony tym mniej piekący, najlepiej stosować pieprz świeżo zmielony lub rozgnieciony. Pieprz występuje w kilku kolorach: białym, czerwonym, zielonym i czarnym. Różnice w kolorze są spowodowane zbieraniem ziarem w różnym okresie dojrzewania.

Sos sojowy

chiński sposób na smaczne danie - najlepiej dodawać pod koniec smażenia, aby uniknąć przypalenia potrawy.

Trawa cytrynowa

tajska, delikatnie cytrynowa - z mlekiem kokosowym i curry łączy się w aromatyczny bukiet. Stosowana jest jako dodatek do sosów, zup, pieczonych i smażonych ryb.